写真 繁延あづさ

私達について

土と台所の間で

2003年奥津爾・典子により吉祥寺に設立。

素材をいかし、自分もいかす台所の学校」
をコンセプトに、
料理教室・オンデマンド講座・書籍などを通じて、
風土と身体に根ざした料理を伝えている。

2013年より
古来種野菜ファーマーズマーケット種市」共催。
同年から雲仙に家族で移り住み、
吉祥寺と雲仙の2拠点で活動。

2019年秋に、雲仙・千々石にて
無農薬・無化学肥料の野菜をベースとする
直売所の運営がスタートする予定。

奥津爾‖おくつ・ちかし

1975年生。東京都出身。
オーガニックベース代表。薬物依存症のシンクタンク勤務を経て、2003年夏にオーガニックベースを、2007年春にベースカフェ(現在のヒトト)を立ち上げる。

農・食・文化・手仕事をキーワードとした企画を数多く手がけ、日本の在来野菜に焦点をあてたイベント「種市」のディレクションを担当。2013年には長崎・雲仙に移り住み、東京と雲仙を行き来しながら、在来種の種を守り継ぐ活動をしている。

奥津典子‖おくつ・のりこ

1974年生。東京と長崎育ち。
「台所の学校」主宰
2003年より夫とorganic baseを開業
2019年よりオーガニック直売所タネトを夫と雲仙に開店
現在はランチとお菓子担当

クラスのテーマ

  • 素材を活かすこと
  • 健康
  • 在来種・自然栽培
  • 第一次産業のたいせつさ
  • 食べられる素材(命)の尊厳
  • 子どもたちの幸福
  • 多様性
  • 環境と文明の共存
  • 伝統の知恵
  • 無理をしないこと

独自の「切り方」論や舌の動きの大切さ他、身体の理論、
素材を活かし、男女や年齢差を考慮した料理が人気。
教室の生徒、通信講座の受講生は国内外に多数。

現在は、コロナ感染を防ぐため教室業は停止中
17年続けた、吉祥寺のアトリエ間間(まんま)も閉鎖した。
現在のクラスはオンデマンドのみ。

2013年より雲仙市在住。年の離れた3児の母。

著書
『奥津典子の台所の学校』(WAVE出版)


過去の著作について
2000年代の気候向けなので、現在の気候と作物には
「陽性さ」「ミネラル」「タンパク質(動物性)」を加味し
食物繊維、玄米の割合は減らしてください。
加工食材については、出版当時と内容が変わっているブランドメーカーさんも多いです。

『マクロビオティック おいしく元気になるお買いもの』(技術評論社)
『マクロビオティックの子どもごはん』(ソフトバンククリエイティブ)
『野菜だけでおいしい マクロビオティックのスープ』(アスペクト)
『organic base 朝昼夜のマクロビオティックレシピ』(河出書房新社)
『マクロビオティックのお買いもの』(技術評論社)
『オーガニックベース マクロビオティックと暮らす』(ビジネス社)
監修
『マクロビオティック、はじめました』(アスペクト)