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玄米の炊き方

玄米ご飯の炊き方で、発酵しやすい部屋や夏期は浸水中に発酵しないよう注意とあるのですが、どうしてでしょうか?
女性50代東京都

教材作製時は、発酵がすすみやすく
水が臭くなり、炊いても臭くなることが多かったからです。

でも、今は逆ですね。
表皮が硬く、なかなか浸水しないので、むしろ少ーし発酵している、くらいが一番良く炊けると思います。

いろいろ、教材作製時(2000年代)と、現在では、気候が変りすぎて、食材(動…

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