078.

発酵調味料の使い方

発酵調味料を煮立てないということにいつも気を使っているのですがよくわからない点がいくつかありますので、質問します。 1 チャーハンなどでプライパンの鍋肌に醤油をまわし入れるような時は、ある程度フライパンの温度を下げてから行う方がようのでしょうか。 など計五点(回答参照)
女性40代東京都

順にお答えしますね

1 チャーハンなどでプライパンの鍋肌に醤油をまわし入れるような時は、ある程度フライパンの温度を下げてから行う方がようのでしょうか。

いえ、それでは美味しくないと思います。やっぱりある程度は熱いほうが美味しい。あんまり熱すぎるといくら醤油があっても足りませんが。

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