ORGANIC BASE

Onedayclass

ワンデイクラス


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    March.2014

    One day class
    01

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      料理

      今井ようこ 春の準備のデトックスごはん

      いよいよ春です。お花見のお弁当にもなる
      今井ようこのデトックスごはん、ぜひ!

      今井ようこ春の準備のデトックスごはん



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      メニュー

      小豆とひじきの玄米ごはん
      |炊き込みご飯です。春のエッセンスを添えて。
      菜の花と切り干しダイコンの炒めもの
      |ささっと出来る、お弁当にもよい炒め物。
      カブのふきのとう味噌和え
      |まだまだ甘いカブとフキノトウの苦みが相性のよい和え物。
      白菜のレモンスープ
      |甘い白菜とレモンが爽やかな、意外な組み合わせが好評だったスープ。

      日程

      3月16日(日)11:00~14:00キャンセル待ち受付中
      3月26日(水)11:00~14:00キャンセル待ち受付中

      講師

      今井ようこ
      今井ようこ(いまい ようこ)
      東京都出身。ORGANIC BASE Professional Course 一期修了。製菓衛生師。 サザビーのフード事業部で、アフタヌーンティー・ティールームの店舗オープニング指導や商品企画・開発に携わり、キハチ・アドバイザーも務める。 2004年初秋よりORGANIC BASE講師に。 roof主宰
      著書
      「きょうは、野菜ビストロ!」河出書房新社
      「マクロビオティックの楽しいテーブル」河出書房新社
      「お弁当からはじめるマクロビオティック」河出書房新社
      「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ&焼きパウンドケーキ」河出書房新社

      会場

      オーガニックベース アトリエ間間[地図]

      定員

      14人

      受講料

      5,000円

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      One day class
      02

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        スイーツ

        今井ようこ 春スイーツ4種

        さわやかな今井ようこの春スイーツ。
        スコーン以外はお一人お一人、個々で仕上げをしていきます。



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        メニュー

        レモンスコーン
        |レモンとクルミのざくざくスコーンです。種市でも好評でした。
        イチゴとチュイールのミルフィーユ
        |パリパリのチュイールと、イチゴ、豆腐クリームでデコレーションします。
        小豆のオムレット風
        |餡子をサンドしたオムレット。
        春フルーツとイチゴの小豆寒天
        |いろいろフルーツと桜の花を入れたカラフルな春らしい小豆の寒天。

        日程

        3月22日(土)11:00~14:00キャンセル待ち受付中
        3月27日(木)11:00~14:00

        講師

        今井ようこ
        今井ようこ(いまい ようこ)
        東京都出身。ORGANIC BASE Professional Course 一期修了。製菓衛生師。 サザビーのフード事業部で、アフタヌーンティー・ティールームの店舗オープニング指導や商品企画・開発に携わり、キハチ・アドバイザーも務める。 2004年初秋よりORGANIC BASE講師に。 roof主宰
        著書
        「きょうは、野菜ビストロ!」河出書房新社
        「マクロビオティックの楽しいテーブル」河出書房新社
        「お弁当からはじめるマクロビオティック」河出書房新社
        「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ&焼きパウンドケーキ」河出書房新社

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        定員

        14人

        受講料

        5,000円

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        03

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          スイーツ

          今井ようこ 苺づくしのお菓子たち

          今井ようこの「づくし」シリーズ。
          3月はみんな大好き、苺スイーツです。



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          メニュー

          イチゴと人参の寒天ゼリー
          イチゴのジンジャースープ
          イチゴとリンゴのコブラー
          イチゴと柚子のケーキ
          イチゴと黒蜜寒天のデザート

          日程

          3月23日(日)11:00~14:00
          3月28日(金)11:00~14:00

          講師

          今井ようこ
          今井ようこ(いまい ようこ)
          東京都出身。ORGANIC BASE Professional Course 一期修了。製菓衛生師。 サザビーのフード事業部で、アフタヌーンティー・ティールームの店舗オープニング指導や商品企画・開発に携わり、キハチ・アドバイザーも務める。 2004年初秋よりORGANIC BASE講師に。 roof主宰
          著書
          「きょうは、野菜ビストロ!」河出書房新社
          「マクロビオティックの楽しいテーブル」河出書房新社
          「お弁当からはじめるマクロビオティック」河出書房新社
          「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ&焼きパウンドケーキ」河出書房新社

          会場

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          定員

          14人

          受講料

          5,000円

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          04

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            レクチャー

            相模湖すどう農園須藤章 自然災害と農の在り方、これから

            2月の大雪は関東甲信越、東北の農作物被害190億円超という凄まじい傷跡を残していきました。
            種市に参加してくださった、種どり農家である相模湖すどう農園でも、6つあるハウスが全壊という大きな被害を受けました。

            大雪、大雨、台風、地震。
            様々な自然災害と農、そして僕たちの関係性。

            すどう農園の須藤さんを中心に皆で集まり、これからの農と僕らの在り方を共に考えていきたいと思います。



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            内容

            1. 今回の豪雪の報告・被害の分析と展望

            2. 食をめぐるリスクの様々
            生産者
            |天候(台風・干ばつ・長雨・冷夏)
            |市場リスク(風評被害・過剰生産や輸入による価格の暴落・コスト高騰)
            |経営・環境リスク(労働災害・周辺の開発)
            消費者
            |環境リスク(水・大気・農薬・放射性物質)
            |経済リスク(お金がなくて食べものが買えない)
            |・・・あとは何でしょう?
            双方の共有するリスク
            |・・・何があるでしょう?

            3. リスクは、どこから来るか
            |関係の不全 情報の遮断と非対称性
            |商品化・市場の創設・産地形成という近代化
            |「食べる野菜」から「売る野菜」へ
            →合理性を追求するモノカルチャーへ

            4. リスクを、どう乗り越えるか
            |先物取引 大規模な市場システムによる投機(過剰価値・金融商品)の発生
            |全量取引・提携 小規模な顔の見える関係 価値の共有・肯定
            |関係の分散化(産地の分散化と重なる部分もある)
            |リスクを織り込む・日常に溶かしこむ

            講師

            須藤章
            須藤章(すどう あきら)
            千葉大学園芸学部卒業、海外協力団体での農村開発や八百屋を経て、埼玉県の小川町にある田下農場で研修。
            研修中に一面の麦畑を見て、これでパンを作ろう、と思う。でも、思っただけで終わる。
            さらに東京の天然酵母パンの草分け「ルヴァン」で修行。独立して「草の実酵房」を設立。はじめて石窯をつくった。
            その後、暖かいところに行きたくなって沖縄の宮古島で2年過ごす。
            相模湖に戻って捲土重来、すどう農園として畑とパンを貫く場所を作り出す。
            HP 「すどう農園」「さとやま農学校

            日程

            3月27日(木)19:00〜21:30
            3月30日(日)13:30~16:00

            会場

            アトリエ間間[地図]

            定員

            20名

            受講料

            3,000円

            オーガニックベースは、このクラスの売上げの全額をハウスの再建築費用の一部として、すどう農園さんにお渡しします。
            すどう農園の大雪の被害状況はこちらの日記をご覧ください。

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            One day class
            05

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              レクチャー

              宮本農業宮本雅之 農と種の基礎講座

              大好評のクラスをアンコール開催します!

              知ってるつもりでちゃんと理解していない農と種のこと。
              千葉で有機農業を営む宮本農業の宮本さんをお招きして、農の基礎を体系的に学ぶレクチャークラスです。

              実際、どうやって作ってるの?
              農薬は何のために使うの?
              なぜスーパーの野菜はカタチやサイズが揃ってるの?
              固定種って?在来種とどう違うの?

              生産者の生生しい現場の声、農の現実、そして、いまさら聞けない農と種の基本の話。肥料や農薬、種子など、なるべく現物を見て、触っていただけます。この機会にぜひ!



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              内容

              |慣行・有機・自然農の違い
              |誰にもきけない農薬の基本
              |F1種、固定種と在来種の違い
              |遺伝子組み替えと放射線照射
              |枝豆の値段が高い理由(流通の話)
              |薄利多売に追い込まれる農家
              |跡継ぎ問題 (農村と地域の話)
              |Q&A
              |固定種野菜の試食

              対象

              |農に興味ある方ならどなたでも大歓迎

              講師

              宮本雅之
              宮本雅之(みやもと まさゆき)
              1976年兵庫県姫路市生まれ。
              早稲田大学卒業後、IT系・不動産会社にて法人営業。脱サラ後、東京で「小糸在来」大豆を食する機会に恵まれ、その風味に感動。これを機に様々な在来種・固定種の強い個性や風味に惹きこまれる。
              種採り有機農家・林重孝さんの農園(千葉県佐倉市)にて研修、野口種苗研究所の野口勲さんの固定種講座などを経て、2011年、小糸在来の故郷である千葉県君津市に移住して就農。
              美味しく健康になれる「ふだん使いの野菜」を世界中に供給する夢を持って営農中。
              HP「宮本農業

              日程

              3月29日(土)13:00~16:30

              会場

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              定員

              20名

              受講料

              3,000円

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              06

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                スイーツ

                今井ようこ 冬のほっこりスイーツ4種

                フレンチトーストにスイートポテトプディング。
                リッチで楽しい冬スイーツです。



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                メニュー

                ココアのフレンチトースト
                マカダミアジンジャークッキー
                スイートポテトプディング
                玄米甘酒と旬フルーツのホットデザート

                日程

                2月8日(土)11:00〜14:00 荒天の為中止
                →振替 3月15日(土)11:00〜14:00

                2月26日(水)11:00〜14:00お申込み締切りました

                講師

                今井ようこ
                今井ようこ(いまい ようこ)
                東京都出身。ORGANIC BASE Professional Course 一期修了。製菓衛生師。 サザビーのフード事業部で、アフタヌーンティー・ティールームの店舗オープニング指導や商品企画・開発に携わり、キハチ・アドバイザーも務める。 2004年初秋よりORGANIC BASE講師に。 roof主宰
                著書
                「きょうは、野菜ビストロ!」河出書房新社
                「マクロビオティックの楽しいテーブル」河出書房新社
                「お弁当からはじめるマクロビオティック」河出書房新社
                「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ&焼きパウンドケーキ」河出書房新社

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