ORGANIC BASE

Onedayclass

ワンデイクラス

  • 優先申込期間 3月18日(火)〜3月25日(火)
  • 上記期間中のお申込は「抽選」となります(先着順ではありません)。
  • ワンディクラス受講料の10%はオーガニックベースの
    「福島こどもたべもの便」に充てさせていただきます。
  • キャンセルのご連絡は「メール」にて承ります。
    class@organic-base.com

April.2014

One day class
01
  • 初心者の方、大歓迎です。
  • みんなでつくる実習スタイルです。
  • 4月25日(金)は「お子様連れ」可です。
  • 申し訳ございませんが、休日クラスは、
    お子様連れはご遠慮頂いております。
料理

今井ようこ 春の彩り、和洋の料理

新芽のグリーンや彩りをイメージした春らしい
和洋のお料理です!


メニュー

若布とネギのパスタ
|ワカメたっぷりのケッパー風味のパスタ 大人気
人参と梅のサラダ
|梅の酸味のさっぱりノンオイルサラダ
春野菜の彩りサラダ
|春のお花畑のようなサラダ 苦みと爽やかな甘みの柑橘ドレッシングで
ジャガイモとグリーンピースのスープ
|きれいな翡翠色のポタージュです

日程

4月25日(金)11:00~14:00
4月26日(土)11:00~14:00

講師

今井ようこ
今井ようこ(いまい ようこ)
東京都出身。ORGANIC BASE Professional Course 一期修了。製菓衛生師。 サザビーのフード事業部で、アフタヌーンティー・ティールームの店舗オープニング指導や商品企画・開発に携わり、キハチ・アドバイザーも務める。 2004年初秋よりORGANIC BASE講師に。roof主宰
著書
「きょうは、野菜ビストロ!」河出書房新社
「マクロビオティックの楽しいテーブル」河出書房新社
「お弁当からはじめるマクロビオティック」河出書房新社
「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ&焼きパウンドケーキ」河出書房新社

会場

オーガニックベース アトリエ間間[地図]

定員

14人

受講料

5,000円

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One day class
02
  • 初心者の方、大歓迎です。
  • みんなでつくる実習スタイルです。
  • 4月21日(月)は「お子様連れ」可です。
  • 申し訳ございませんが、休日クラスは、
    お子様連れはご遠慮頂いております。
スイーツ

今井ようこ 春、グリーンのお菓子たち

新緑の春!全てがグリーンなお菓子たちです。


メニュー

抹茶のワッフルと小豆クリーム
|カリフワな食感のワッフル 小豆、豆腐クリームと一緒に
ゴマの道明寺餅
|自慢の餡子を包んだ道明寺餅です
空豆と寒天のデザート
|甘く仕上げた空豆と柑橘の爽やかなデザート
よもぎとレモンの蒸しケーキ
|意外な組み合わせですがレモンがさっぱりです

日程

4月20日(日)11:00~14:00キャンセル待ち受付中
4月21日(月)11:00~14:00

講師

今井ようこ
今井ようこ(いまい ようこ)
東京都出身。ORGANIC BASE Professional Course 一期修了。製菓衛生師。 サザビーのフード事業部で、アフタヌーンティー・ティールームの店舗オープニング指導や商品企画・開発に携わり、キハチ・アドバイザーも務める。 2004年初秋よりORGANIC BASE講師に。 roof主宰
著書
「きょうは、野菜ビストロ!」河出書房新社
「マクロビオティックの楽しいテーブル」河出書房新社
「お弁当からはじめるマクロビオティック」河出書房新社
「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ&焼きパウンドケーキ」河出書房新社

会場

オーガニックベース アトリエ間間[地図]

定員

14人

受講料

5,000円

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One day class
03
  • 初心者の方、大歓迎です。
  • みんなでつくる実習スタイルです。
  • 4月28日(月)は「お子様連れ」可です。
  • 申し訳ございませんが、休日クラスは、
    お子様連れはご遠慮頂いております。
料理

今井ようこ 若布づくしの料理たち

旬のワカメで身体のお掃除!

免疫力を高めるワカメのバリエーション。

いろいろに使えるストックドレッシングも便利です。


メニュー

若布の野菜ロール焼き
|数種の野菜を若布で巻いて焼き上げます
新ジャガイモの若布ソース
|若布のトロトロソース 万能です
若布とキノコのケッパーマリネ
|若布なのに、ワインのお供になりそうなマリネ
若布と春野菜の梅ピーナッツ和え
|甘酸っぱい和え衣 こちらも万能です
若布とゴボウの和え物
|同じく万能ドレッシングで和えます

日程

4月27日(日)11:00~14:00
4月28日(月)11:00~14:00

講師

今井ようこ
今井ようこ(いまい ようこ)
東京都出身。ORGANIC BASE Professional Course 一期修了。製菓衛生師。 サザビーのフード事業部で、アフタヌーンティー・ティールームの店舗オープニング指導や商品企画・開発に携わり、キハチ・アドバイザーも務める。 2004年初秋よりORGANIC BASE講師に。 roof主宰
著書
「きょうは、野菜ビストロ!」河出書房新社
「マクロビオティックの楽しいテーブル」河出書房新社
「お弁当からはじめるマクロビオティック」河出書房新社
「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ&焼きパウンドケーキ」河出書房新社

会場

オーガニックベース アトリエ間間[地図]

定員

14人

受講料

5,000円

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One day class
04
  • 初心者の方、大歓迎です。
  • みんなでつくる実習スタイルです。
  • 3月28日(金)は「お子様連れ」可です。
  • 申し訳ございませんが、休日クラスは、
    お子様連れはご遠慮頂いております。
スイーツ

今井ようこ 苺づくしのお菓子たち

今井ようこの「づくし」シリーズ。
3月はみんな大好き、苺スイーツです。


メニュー

イチゴと人参の寒天ゼリー
イチゴのジンジャースープ
イチゴとリンゴのコブラー
イチゴと柚子のケーキ
イチゴと黒蜜寒天のデザート

日程

3月23日(日)11:00~14:00
3月28日(金)11:00~14:00

講師

今井ようこ
今井ようこ(いまい ようこ)
東京都出身。ORGANIC BASE Professional Course 一期修了。製菓衛生師。 サザビーのフード事業部で、アフタヌーンティー・ティールームの店舗オープニング指導や商品企画・開発に携わり、キハチ・アドバイザーも務める。 2004年初秋よりORGANIC BASE講師に。 roof主宰
著書
「きょうは、野菜ビストロ!」河出書房新社
「マクロビオティックの楽しいテーブル」河出書房新社
「お弁当からはじめるマクロビオティック」河出書房新社
「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ&焼きパウンドケーキ」河出書房新社

会場

オーガニックベース アトリエ間間[地図]

定員

14人

受講料

5,000円

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One day class
05
  • 初心者の方、大歓迎です。
  • 申し訳ございませんが、休日クラスは、
    お子様連れはご遠慮頂いております。
レクチャー

相模湖すどう農園須藤章 自然災害と農の在り方、これから

2月の大雪は関東甲信越、東北の農作物被害190億円超という凄まじい傷跡を残していきました。
種市に参加してくださった、種どり農家である相模湖すどう農園でも、6つあるハウスが全壊という大きな被害を受けました。

大雪、大雨、台風、地震。
様々な自然災害と農、そして僕たちの関係性。

すどう農園の須藤さんを中心に皆で集まり、これからの農と僕らの在り方を共に考えていきたいと思います。


内容

1. 今回の豪雪の報告・被害の分析と展望

2. 食をめぐるリスクの様々
生産者
|天候(台風・干ばつ・長雨・冷夏)
|市場リスク(風評被害・過剰生産や輸入による価格の暴落・コスト高騰)
|経営・環境リスク(労働災害・周辺の開発)
消費者
|環境リスク(水・大気・農薬・放射性物質)
|経済リスク(お金がなくて食べものが買えない)
|・・・あとは何でしょう?
双方の共有するリスク
|・・・何があるでしょう?

3. リスクは、どこから来るか
|関係の不全 情報の遮断と非対称性
|商品化・市場の創設・産地形成という近代化
|「食べる野菜」から「売る野菜」へ
→合理性を追求するモノカルチャーへ

4. リスクを、どう乗り越えるか
|先物取引 大規模な市場システムによる投機(過剰価値・金融商品)の発生
|全量取引・提携 小規模な顔の見える関係 価値の共有・肯定
|関係の分散化(産地の分散化と重なる部分もある)
|リスクを織り込む・日常に溶かしこむ

講師

須藤章
須藤章(すどう あきら)
千葉大学園芸学部卒業、海外協力団体での農村開発や八百屋を経て、埼玉県の小川町にある田下農場で研修。
研修中に一面の麦畑を見て、これでパンを作ろう、と思う。でも、思っただけで終わる。
さらに東京の天然酵母パンの草分け「ルヴァン」で修行。独立して「草の実酵房」を設立。はじめて石窯をつくった。
その後、暖かいところに行きたくなって沖縄の宮古島で2年過ごす。
相模湖に戻って捲土重来、すどう農園として畑とパンを貫く場所を作り出す。
HP 「すどう農園」「さとやま農学校

日程

3月27日(木)19:00〜21:30
3月30日(日)13:30~16:00

会場

アトリエ間間[地図]

定員

20名

受講料

3,000円

オーガニックベースは、このクラスの売上げの全額をハウスの再建築費用の一部として、すどう農園さんにお渡しします。
すどう農園の大雪の被害状況はこちらの日記をご覧ください。

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One day class
06
  • 初心者の方、大歓迎です。
  • 申し訳ございませんが、休日クラスは、
    お子様連れはご遠慮頂いております。
レクチャー

宮本農業宮本雅之 農と種の基礎講座

大好評のクラスをアンコール開催します!

知ってるつもりでちゃんと理解していない農と種のこと。
千葉で有機農業を営む宮本農業の宮本さんをお招きして、農の基礎を体系的に学ぶレクチャークラスです。

実際、どうやって作ってるの?
農薬は何のために使うの?
なぜスーパーの野菜はカタチやサイズが揃ってるの?
固定種って?在来種とどう違うの?

生産者の生生しい現場の声、農の現実、そして、いまさら聞けない農と種の基本の話。肥料や農薬、種子など、なるべく現物を見て、触っていただけます。この機会にぜひ!


内容

|慣行・有機・自然農の違い
|誰にもきけない農薬の基本
|F1種、固定種と在来種の違い
|遺伝子組み替えと放射線照射
|枝豆の値段が高い理由(流通の話)
|薄利多売に追い込まれる農家
|跡継ぎ問題 (農村と地域の話)
|Q&A
|固定種野菜の試食

対象

|農に興味ある方ならどなたでも大歓迎

講師

宮本雅之
宮本雅之(みやもと まさゆき)
1976年兵庫県姫路市生まれ。
早稲田大学卒業後、IT系・不動産会社にて法人営業。脱サラ後、東京で「小糸在来」大豆を食する機会に恵まれ、その風味に感動。これを機に様々な在来種・固定種の強い個性や風味に惹きこまれる。
種採り有機農家・林重孝さんの農園(千葉県佐倉市)にて研修、野口種苗研究所の野口勲さんの固定種講座などを経て、2011年、小糸在来の故郷である千葉県君津市に移住して就農。
美味しく健康になれる「ふだん使いの野菜」を世界中に供給する夢を持って営農中。
HP「宮本農業

日程

3月29日(土)13:00~16:30

会場

アトリエ間間[地図]

定員

20名

受講料

3,000円

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